第82章 秘制酱大骨(第1/3页)

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周七早晨去买菜的时候。

看到了新鲜的大骨棒，一个个个头不小不说，上面肉也蛮多。

主要是便宜。

十斤大骨头一买回来，就泡在水中去去血水。

然后就是焯水。

焯水一定要冷水下锅！

热水下锅的话，肉的表面或者切口，会被迅速烫熟，血水没有办法外流，所以去血水会去的不够干净。

周七曾经见过有人用开水焯水。

看得他两眼一黑。

肉类焯水的时候，往往会加点葱或者姜片，或者几粒花椒。

少量的花椒是用来祛除肉类腥味的，一锅肉里面放一点，正常人是吃不出来的，所以不用纠结。

但是因为酱大骨后续还要加入各种酱料，所以这里焯水的时候可以什么都不用加。

撇去浮沫。

水龙头下冲洗干净。

然后准备姜，胡萝卜，洋葱，香菜。

开火用油炸一下，炸出香味，如果懒得弄可以不炸，直接将洋葱扔进锅里炖也行。

胡萝卜和洋葱都是增加香味的，尤其是洋葱，很多炖菜中加入一些，酱料的口味会变得更加柔和。

适量的黄豆酱里加入适量的生抽，老抽，蚝油。

然后炒糖色，周七习惯用冰糖，白砂糖当然也可以。

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