第77章 多油多肉吃了有力气干活

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肉切完，孙氏开始切青椒，“婶子，青椒和肉丝一样，切成丝就成”。

“好嘞，梦丫头”。

赵氏顾着几个锅里的火，“梦丫头，这肉要怎么炒啊”？

“娘，这五花肉就做红烧肉，里脊肉就炒青椒，一会再把那几个白菜炒了，三菜一汤”。

“哈哈，你倒是讲究，还三菜一汤，也成，多油多肉，吃了也有力气干活，行了，快做饭吧，一会你爹他们可要回来吃饭了”。说完赵氏又往灶里加了一把柴。

柳知梦把切好的五花肉块冷水下锅，放几片姜片，干花椒，几个干辣椒，一勺白酒，焯一遍水，水开捞出焯好水的五花肉，放一旁备用，洗锅，锅热直接放入五花肉下锅煎，煎至两面金黄，多余的油脂盛出来，一会可以炒菜用，把五花肉表皮煎的焦香，捞起来，锅里留底油，加入白糖炒糖色，炒至枣红色就差不多了，倒入煎好的五花肉炒上色，加上香料，八角桂皮香叶茴香翻炒，肉比较多，加了三大勺酱油，两勺盐，倒入烧好的开水，没过食材，大火闷二十分钟就差不多了。

这边孙氏也切好了青椒，柳知梦又切了几个小米辣，切好的肉丝加盐加酱油，再放点葱姜水，把肉丝抓拌刀圈不吸收水分，没有淀粉，加了一个鸡蛋进去抓匀。

“娘，火稍微大一点”。

“好嘞”。

锅里下油，油温七成热下入肉丝，这一步必须大火，不然肉丝就粘在一起了，肉丝炒至七成熟左右，盛出备用，洗锅，放油，加入葱姜蒜末干辣椒花椒爆香，加入切好的青红椒丝炒拌几下，少许盐，翻炒均匀，加入肉丝，大火翻炒均匀，撒上葱段，炒香，就可以出锅了。

“阿梦啊，这青椒炒肉，真香咧，看着红红绿绿的，可真有食欲”。

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