第88章 双鱼套餐(第1/3页)

午时一过，如意楼食客渐散。

林小满和李桃花一起去后厨。

佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去，只留了他自己一人。

“小满姑娘，鱼按照你的要求已经处理，酸菜也已经备好，你看咱现在就开始？”

“行。”

林小满点头。

酸菜鱼在家做了不下十回，李桃花片鱼的技术比林小满还要熟练。

两人配合默契，李桃花处理草鱼，把鱼切成薄厚均匀、大小一致的鱼片。

林小满处理好酸菜，将鱼片放入盆中，加入盐洗去血水，清洗两回后挤干水分。

洗干净的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、胡椒等调料，顺时针搅拌，渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的，林小满才停了手。

接着加入一些粉料，搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。

鱼片便算调制好了。

之后便起锅烧油，将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒，直到鱼骨炒至焦香，加入生姜、大蒜，翻炒片刻后加入提前备好的酸菜，继续翻炒。

等酸菜裹上一层油，加入清水，沸腾后加入盐等调料，继续翻滚一会。

之后加入豆芽，等豆芽烫熟后放入碗底，最后一片一片均匀下鱼片，等鱼片烫至变色，整锅倒入碗中。

林小满在佟掌柜诧异的目光中，洗锅继续下油。

等锅中的热油隐约冒气，将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。

“刺啦——”

热油浇入盆里，刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。

整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。

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