第七十四章 相约京都(第1/3页)

晚上江棠雪提前半个小时，到达了国营饭店。

如刘志文所说，这个时间点国营饭店的人确实不多，而且差不多已经吃完了。

刘志文已经提前和服务员打过招呼了，江棠雪进门后报上自己的名字后，立马有人带她进了后厨。

说好了今天晚上切磋厨艺，刘志文已经在准备了。

听到门口有动静，抬头看了一眼后，继续低头备菜，嘴上问道：“江师傅今天晚上准备做个什么菜？”

“拔丝地瓜，会不会太简单了？”

刘志文道：“做菜，没有简单的，就说炒土豆丝，谁家没炒锅，可各家有各家的味道。拔丝类菜品，听着简单，但做起来难，做出来的人很多，但能做到极品的人，一只手能说过来。”

刘志文这次比赛看得出来，江棠雪是有些功底的：“不过你打算怎么做？”

江棠雪道：“我打算用鲁菜的做法，油底沉糖。”

平常做拔丝类的菜品，都是同时烧两口锅，一口炸主料，一口熬糖浆。

刘志文也知道油底沉糖这个方法，一锅油烧热，糖沉在底熬熟，上面炸主料。

一油两用，主料炸好的同时类型拔丝，避免油温不够，拔丝效果不好的问题。

但同时，需要厨师对火候的掌握很细致，避免下面的糖被熬焦味。

刘志文听过这个方法，但还没有见过：“你待会儿准备做的时候，告我一声，也让我见见世面。”

江棠雪选这道菜，也是有自己的用意的。

都是经验丰富的大厨，有些菜看一眼就能明白其中的精髓。

防人之心不可无，更何况她和这些师傅们认识的时间不长。

做其他菜，万一被偷师了，自己有苦说不出。

拔丝地瓜这道菜，关键在于火候，这种功底是需要日积月累的练习的。

就算让其他师傅看到了，也只能叹两句基本功扎实，抢不了她的技术。

江棠雪没有磨蹭，问了地瓜的位置后，开始备菜。

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