第77章 住新房子(第1/2页)

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“是啊，看起来还挺清爽的，白白净净的，跟豆腐似的。”

“可不是嘛，我还以为怎么也得熏得人睁不开眼，结果这么干净，手法真讲究。”

“这菜还有个讲究呢。”

苏眠眠耐心解释。

“你把它拿回去后，先别急着切，要用热水煮一煮。等水开了，把大肠放进去焯一下，煮到颜色从粉红变成乳白，就得赶紧捞出来，不能久煮，不然会变老变硬。然后晾凉了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加点蒜末和干辣椒，炒出来的香味能飘半条街”

几位热心的大妈听着直点头。

这时，苏老三又端出一盆切好的猪肝，摆在阴凉处的案板上。

那猪肝切得厚薄均匀，断面红润有光泽，一看就是新鲜宰杀的。

原本还有猪心一起买了回来，但没拿过来。

因为之前苏眠眠特意交代过，猪心质地太嫩，搬来搬去的路上容易碰撞破损，影响口感和卖相。

不如留到晚上回家再仔细处理。

猪肝只要反复多洗几遍就能有效去腥。

苏眠眠让大家用冷水浸泡，中途换三四次水，等到水不再泛红为止。

然后再加上两勺料酒和一点姜片抓匀。

大家手脚麻利，分工明确。

不到半个时辰，整盆猪肝就处理妥当了。

“婶子们，刚才那个走街卖货的大叔说了个诀窍，”苏眠眠一边整理工具，一边补充道，“猪肝最好提前用姜丝和料酒腌个十五分钟，不仅能去腥，还能让肉质更嫩。下锅的时候一定要大火快炒，等颜色从鲜红变成灰褐色，立刻出锅，这样炒出来的猪肝滑嫩不柴，入口即化。”

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