第96章 三代豫菜人聚：老中青同台，话传承创新(第1/2页)

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清晨七点，郑州国际会展中心a馆穹顶尚未完全亮起，内场却已灯火通明。

舞台被设计成一口倒扣的“鼎”，鼎口朝天，象征“问鼎中原”。

鼎壁是3d裸眼屏，滚动播放豫菜百年影像：1901年“厚德福”开业黑白照片、1958年省会食堂职工大炼钢铁的蒸馒头场景、1993年郑州烤鸭店首次把“牡丹燕菜”推上国宴的彩色录像……画面最终定格在一行苍劲隶书——“三代豫菜人论坛”。

观众席第一排，78岁的张震寰老先生拄着枣木拐杖，身着灰色对襟褂，胸前别着一枚1956年“河南省劳动模范”铜章。

第二排，58岁的王建业一袭黑色唐装，袖口绣着太极暗纹；30岁的李明远把头发染成雾银，穿极简白西装，像把传统与未来折中成一道光；22岁的张强则一身牛仔工装，胸口漆着“henan

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017”字样，像刚下高铁就冲进会场的后浪。

舞台中央摆着四张案台，老、中、青、少依次排开，案台高度逐阶降低，像四级瀑布，也像时间的天坛。

第一幕：张老忆，宫廷到市井

主持人——河南卫视《梨园春》当家花旦刘雯——把第一支话筒递给张震寰。

老爷子不急着说话，先用手掌摩挲案台上的老铜鼎，那是他1961年拜师时师父所赠。鼎耳缺了一角，像被岁月啃过一口。

“1953年，我13岁，进开封‘又一新’饭庄当学徒。那时候豫菜是‘宫廷菜’，老百姓吃不着。早上四点起床，先刷师父的尿盆，再刷四十斤黄河鲤鱼，鱼鳞蹦一脸，不敢擦——师父说鱼鳞是‘龙鳞’，擦掉就是对菜不敬。”

裸眼屏同步打出1955年张老与师父在“又一新”门口的合影，少年瘦得像一根挂面，眼睛却亮。

“1963年，国营食堂改制，我们推着‘红车子’上街卖包子，三分钱一个。有人喊：‘宫廷菜怎么沦落成路边摊？’我臊得慌。可师父说：‘菜是给人吃的，不是给皇上的。’一句话，点醒我半辈子。”

老爷子讲到动情处，用拐杖敲击地面，发出“笃笃”声，像给历史打拍子。

第二幕：王建业困，守旧与求变

镜头切给王建业。他起身，先向张老深鞠一躬，再转向观众，打开一个1998年的铁盒，里面是一摞发黄的《河南日报》剪报——《豫菜衰落，路在何方？》《郑州最后一家“糖醋鲤鱼”关门》。

“1998年，我35岁，已经是‘洛阳真不同”行政总厨，却天天失眠。豫菜馆像下饺子一样关门，年轻人去吃肯德基、麦当劳。我守着‘老八件’——糖醋鲤鱼、牡丹燕菜、炸紫酥肉、扒广肚……像守着八口棺材。”

他掏出一张老照片：自己穿着白色厨服，站在空荡荡的“真不同”大厅，头顶吊灯只剩一个灯泡，像孤星。

“那时候我恨创新。有人把鲤鱼换成鲈鱼，我骂他离经叛道；有人用分子料理做燕菜，我说他欺师灭祖。直到2013年，明远给我做了一道‘山药慕斯’，我一口下去，眼泪鼻涕一起流——原来豫菜还可以这么年轻！”

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