第81章 南水腐乳(第1/2页)

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第八十一章：南水腐乳

腐乳试制成功的喜悦还未散去，王超便迅速投入到下一阶段的工作中——小批量生产和市场投放。他深知，实验室的成功与规模化生产、市场接受度之间，还有很长一段路要走。

第二天一早，他就在食品厂召开了生产协调会。马主任、何师傅、张保国以及两个车间的骨干都参加了。

各位，腐乳试制成功，只是个开始。王超开门见山，语气沉稳，接下来，我们要把这好东西变成能摆在供销社柜台上的商品。何师傅，您看这小批量生产，关键点在哪里？

何师傅捋了捋并不存在的胡须，沉吟道：关键是稳。发酵这关，量大了，温度和湿度更难控，得有人专门盯着，随时调整。腌制的料，比例要卡死，不能凭手感，每缸都得过秤。

何师傅说得对。王超点头，看向众人，所以，我们得定规矩。豆制品车间要抽调最细心的人，成立腐乳生产小组，由何师傅总负责。从豆腐胚的硬度、发酵间的温湿度记录、菌丝生长情况判断，到腌制料的精确配比、装瓶标准，每一个环节都要有明确要求，记录在案。

他拿出昨晚熬夜整理的初步生产规范草稿：这是我根据试制过程和何师傅的经验，草拟的几个关键控制点的要求，大家看看，还有什么需要补充的？

马主任接过草稿，翻看了一下，虽然有些条文看不太懂，但对王超这种严谨的态度非常赞赏：好！就得这么干！没有规矩不成方圆。小王，你就按这个思路抓，我支持！

张保国也表态：需要什么工具、架子，我们米粉车间全力配合！

谢谢主任和张叔。王超继续部署，瓶子清洗消毒必须形成固定流程，专人负责，建立检查制度。标签我已经画了草图，原味、辣味、酒糟味用不同颜色的纸区分，上面要写明产品名称、口味、生产厂家，还有......生产批次。他特意加上了最后一项，在这个年代显得有些超前。

生产批次？马主任有些疑惑，这有啥用？

万一哪一批产品出了问题，我们可以根据批次迅速找到原因，追溯源头，也能精准召回，不影响其他批号的产品。王超解释道，这也是对消费者负责。

马主任琢磨了一下，恍然大悟：有道理！还是你想得周到！就这么办！

协调会结束后，南水街道食品加工厂如同上紧了发条的钟表，开始围绕南水牌腐乳高效运转起来。

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